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凹版印刷机是一种印刷设备，主要用于包装印刷行业，特别是烟标、食品包装等高端印刷领域，其开机步骤主要包括以下几个部分：
1、开机前的准备工作：检查各部位是否正常，如主机、电器控制、供水供墨系统、操作台等，同时检查机器周围有无异物，确保生产环境的安全。
2、开机运行：启动凹印机主电机，观察机器运转情况，先进行低速运行，确保速度稳定后再进行高速运转，同时观察电眼是否工作正常，以及各操作按钮是否灵敏。
3、调试印刷：在开机运行过程中，根据印刷需求进行调试，如调整印刷压力、调整墨量等，同时观察印刷效果，确保印刷质量符合要求。
至于凹印机的用途，它主要用于印刷金属包装、烟标以及塑料包装等产品的图案和文字，这种印刷方式的特点在于印刷品具有凹凸的立体感，色彩丰富且层次分明，凹版印刷机还可以用于印刷一些需要防伪的产品，如货币、证件等，因为凹版印刷的防伪性能较高。
为开机步骤的简要概述和凹印机的用途描述，实际操作应严格按照设备使用说明进行，确保生产安全。